01 май 2019, Среда
890
0
Открытие грибного сезонаПодснежники радуют глаз, птичьи трели теребят душу, фиалка вот вот раскроется, куриная слепота вовсю заполняет желтизной опушки, ландыши еще не распустились, одуванчики набирают силу, а грибной сезон уже можно считать открытым.

Сморчки - это первые грибы, которые встречает настоящий ценитель «тихой охоты» сразу после таяния снега. Затосковавшие за зиму грибники не дожидаясь «благородных» представителей списка лесных лакомств достают из антресолей корзинки и спешат на опушки. У сморчков особый аромат, вобравший запах весеннего леса, проталин, прошлогодней травы. Весенние грибное разнообразие состоит из двух видов - сморчок и строчок.

Основное место обитания – на старых лесных пожарищах, на месте вырубленных лесов и во влажных оврагах. Сморчки очень похожи на солдат в каракулевых шапках, стоящих на «страже» лесных далей. Название произошло именно от своеобразной формы шляпки гриба.

Сморчок и строчок отличаются только внешне, а вот гастрономической разницы между ними нет. И по аромату, и по вкусу они практически одинаковые. Целые выводки этих грибов выходят погреться под майское солнышко на обочины дорог, полянки и гари. Отличительной особенностью двух первых «пионеров» грибного сезона является то, что сморчок обладает толстой полой ножкой, которая по весу занимает едва ли не три четверти гриба, а шляпка, в которой сосредоточен весь аромат, едва прикрывает ее вершину.

Строчок, как правило, стоит на короткой полой ножке, которую почти и не видно из-под бесформенной темно-коричневой или даже черной шляпки. По размеру строчки намного крупнее сморчков, а аромат у них более пряный.

Многие утверждают, что сморчки и строчки нужно придавать предварительной тепловой обработке и отваривать в течение целого часа, меняя воду. Это совсем не обязательно - проварив лишний раз весеннюю находку, вместе с водой вы выльете в раковину и тот неповторимый аромат проснувшегося от зимней спячки леса.

Первые дары леса нужно готовить просто, но со вкусом. Изыски лучше все отложить до следующего раза, когда пойдут лисички, белые и подосиновики. Лучший рецепт: укоротите подготовленные сморчки, оставив ножку на сантиметр от нижнего края, и нарежьте грибы поперек - кольцами. Обжарьте их на топленом масле, переложите в кокотницу, посолите, добавьте сметаны и отправьте в духовку на 15 минут. И через четверть часа можете наслаждаться неповторимым вкусом самолично собранного и приготовленного первого грибного чуда сезона.

Для гурманов - старинный русский пресный пирог со сморчками. Тесто делаем сдобное, рассыпчатое - со сметаной, сливочным маслом и желтками. Раскатываем тесто на два разных слоя - поменьше и побольше. На первый выкладываете слоями обжаренные сморчки с добавленными в конце обжарки двумя ложками жирной сметаны, вареным рисом, яйцом и жареным луком. Важно - рис в пироге занимает нижний слой. Сверху эту красоту накрываем большим слоем, аккуратно защипываем края и выпекаем в духовке, а лучше – в печи, но это - если вы в деревне и она есть. Затем собираете семью, друзей и родственников (в зависимости от величины пирога) и наслаждаетесь вкусом и ароматом шедевра кулинарной мысли.

Сморчки, как и другие грибы, можно сушить и замораживать. Сушка меняет их запах и вкус, но зато она позволяет всю зиму устраивать кулинарные изыски.
Так что – бросайте газеты, выключайте телевизор, берите корзинку – и в лес за первыми грибами!

Материсл и фото: Сабадаш Владимир























Обсудить
Добавить комментарий
Комментарии (0)